君兰鳗鲡：徽菜中的君子之味

各位美食爱好者，大家好！今天我要带大家领略的，是一道颇具传奇色彩的徽菜——君兰鳗鲡。这道菜不仅口感独特，形似君子兰花，背后还隐藏着一段引人入胜的故事。

一、君兰鳗鲡：徽菜中的佳话

君兰鳗鲡，这道菜的名字就充满了诗意和雅趣。据传，这道菜起源于清朝末年，当时徽州地区的一位名厨，因对君子兰花的清雅高洁情有独钟，便尝试将鳗鱼的鲜嫩与虾茸的细腻相结合，创新出了这道形似君子兰花的佳肴。这道菜品一经推出，便大受欢迎，成为了当地名流雅士争相品尝的珍品。

在历史的长河中，君兰鳗鲡也留下了不少名人故事。据说，清末民初的著名文人汪曾祺，就曾在徽州品尝过这道菜，并对它的美味赞不绝口。汪曾祺在其著作中曾这样描述：“鳗鱼肉质细嫩，虾茸鲜香，二者融为一体，形似兰花，色香味俱佳，实乃徽菜之佳品。”正是这些名人雅士的推崇，让君兰鳗鲡成为了徽菜中的经典之作。

二、家庭版君兰鳗鲡：轻松制作，美味不减

所需材料：

鳗鱼肉200克（去骨洗净）

虾茸100克（可用鲜虾剁成）

蟹黄50克（可根据个人口味增减）

鸡蛋清1个

干淀粉10克

精盐2克

味精1克

绍酒10毫升

湿淀粉适量

葱姜水适量（用葱姜切碎泡水）

所需工具：

刀

碗

蒸锅

炒锅

制作过程：

准备材料：首先，我们要将鳗鱼肉洗净去骨，用坡刀片至鱼皮，然后改切成大小适中的块状。虾茸可以提前准备好，如果用的是鲜虾，记得要去壳去虾线后剁成茸。蟹黄可以买现成的，也可以自己从螃蟹中取出。

腌制鳗鱼肉：在切好的鳗鱼肉块内加入料酒、葱姜水、盐、味精、蛋清和淀粉，然后用手轻轻抓匀，让调料充分渗透到鱼肉中。这一步不仅可以去腥增香，还能让鱼肉更加嫩滑。

包虾茸：将调好的虾茸均匀地包入鳗鱼肉皮内，然后轻轻卷起。在卷好的鳗鱼卷上放上蟹黄，这样不仅增加了口感层次，也让菜品看起来更加美观。

蒸制：将卷好的鳗鱼卷放入蒸锅中，大火蒸制10分钟。这个时间要根据鳗鱼卷的大小和厚度来调整，确保蒸熟即可。

调汤：在炒锅内放入高汤（没有高汤的话用清水也可以），加入适量的盐和味精调味。然后用湿淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。最后淋入少许明油提亮汤色。

装盘：将蒸好的鳗鱼卷取出放入盘中码好，然后将调好的汤汁均匀地浇在鳗鱼卷上。最后可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

烹饪时间：

准备时间：约15分钟

烹饪时间：约10分钟

总计：约25分钟

小贴士：

鳗鱼肉一定要去骨洗净，这样吃起来才不会有腥味。

虾茸的调制要根据个人口味来调整，喜欢鲜的可以多放点虾，喜欢细腻的可以少放点。

蒸制的时间要根据实际情况来调整，确保蒸熟即可不要蒸过头。

三、结语

好啦，今天的君兰鳗鲡就介绍到这里啦！希望大家都能在家里成功制作出这道美味的佳肴。无论是在朋友聚会时露一手还是在日常家庭用餐时给家人一个惊喜这道君兰鳗鲡都能让你成为餐桌上的焦点。最后祝大家烹饪愉快享受美食带来的乐趣！

很赞哦!（70）